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西安传统清真小吃,以淀粉裹上肥瘦相间的牛肉,用大锅蒸制而成,咸麻适口,配上蒜头让人食欲大开,回民街上大多数店铺有售,价格低廉,大皮院清真寺前的乌家粉蒸肉,由一回族老人制售,摊小味好,犹为地道。
四、粉蒸肉
这个是在定家小酥肉对面的,一个靠着小门的店。也不能叫店吧,就是一套炊具,两套桌椅,一位回族的老人家。买了一碗粉蒸肉之后他会问你“要不要馍?”如果之前一路走过来吃得不是太饱的话可以要一张馍,夹着粉蒸肉吃也挺有趣的~
这件的粉蒸牛羊肉传说起于盛唐,是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后,和面粉经武火、文火蒸制而成。食时,佐以生蒜(也可以用荷叶饼夹着吃),再来一杯熬制的砖茶,既有助消化,又觉清心利口,回味无究。