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- 西湖醋鱼
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个人不是非常喜欢西湖醋鱼，但是知名度摆在那儿。个人觉得鱼做得太甜太腻不是个好现象。在一些地方吃过的拔丝鱼，甜的人难受。要说来源和传承，那西湖醋鱼确实是古董菜了，有着比较久的历史。西湖醋鱼，我并没有在特别好的饭馆吃过，家里也重来不做。吃过的几次，感觉并非那么美味。也可能是我并没有吃过正在好吃的西湖醋鱼吧。【制作】虽然我没做过西湖醋鱼，但是凭借吃过那么几次大概能够想到西湖醋鱼是怎么加工的。首，先应该是煮，西湖醋鱼应该不是蒸的，更不是煎的。很明显，肉质很嫩，不可能是煎和炸过的，也不是蒸的是因为蒸鱼会把与蒸的很熟，鱼皮会爆裂开。因此鱼只可能是煮的。把鱼煮完之后，会使用一些调料勾芡收汁淋到鱼上。吃过的西湖醋鱼不是特别大，应该是比较年幼的草鱼。要知道大的草鱼能长大非常大。【口味】西湖醋鱼偏甜，个人不喜欢吃甜的鱼，鱼就该保持原有的风味。同时醋鱼醋鱼，肯定少不了醋，甜与酸是完美的搭配。西湖醋鱼使用的是草鱼，不如胖头鱼来的鲜美。肉质倒是挺嫩的，但是草鱼多刺，不太会吃鱼的北方小伙伴要注意刺的问题。此外，勾芡的汁的味道很浓，但是貌似并没有渗到鱼里面去，里面的肉吃着没什么味道。【价格】西湖醋鱼不是很贵，在一般的饭馆大概60多一味。【推荐餐厅】在河坊街附近的餐馆吃过一次，个人觉得味道实在一般。因此最好去老牌一点的餐厅。【同类推荐】说到吃鱼，千岛湖的鱼头豆腐最佳。
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