2024这食材的独一无二，苦了一班寻吃的人，不远千里就是为了尝到最正宗的味道。除了食材的正宗，还得制作精良

永平黄焖鸡

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这食材的独一无二，苦了一班寻吃的人，不远千里就是为了尝到最正宗的味道。除了食材的正宗，还得制作精良

非常好，不虚此行，推荐！

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鸡是家禽类中唯一被纳入生肖属相的动物。古人称鸡是有德之士：“头戴冠者，文也；足付距者，武也；敌在前敢斗争，勇也；见食相呼，仁也；守夜不失时，信也。”

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鸡，殷实着农家的生活。那些年月，有了鸡鸣狗叫，就有欢乐。鸡成了农家的“小银行”，手头紧了，用鸡蛋换点零花钱或油盐酱醋、针头线脑；谁家生孩子“坐月子”，送一篮鸡蛋“下奶”；谁家人生病了，杀一只老母鸡做成鲜鸡汤，补补虚弱的身体……现在，生活好了，隔三差五，煎鸡蛋，小鸡炖蘑菇，已是家常菜。

滇菜虽不在八大菜系，却凭借着食材丰富、菜品繁多、口味各异的独特魅力征服了全国各地的吃货。同一种食材可以给你做出酸甜苦辣，人间百态！

说到吃鸡，云南人的烹调方式有很多，时常能让各种人伺“鸡”而动。尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷。

在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。这道美味的黄焖鸡不仅靠味道引人，还拥有着悠久的历史。

永平黄焖鸡的历史要追到一千多年前了。在博南古道（与永平境内的著名丝绸商道）上有一个驿站，而经过这里的驿使或商旅都是时间紧迫的。为了能省时间，又能让他们吃上美味、称心如意的菜，所以就发明了这道地方名菜永平黄焖鸡。经过这里的驿使或商贾马帮，吃过这道菜以后都赞叹不绝，载着美誉，这道菜便迅速地普及到别地方，风行整个滇西。食用至今，已经成为了一道必不可少的地方名菜。

它的名气，还得到了永历皇帝的青睐。吃过以后，大加赞赏，给它封一个“滇中第一佳肴”的称号。从此，它的威名便一发不可收拾。当人人问起那第一菜的时候，想必就只有永平黄焖鸡莫属了。

这菜最大的特色就是食材。采用永平山区土鸡，取最自然之味道做成。其他地方的，可以叫黄焖鸡，但绝对不带永平二字。这食材的独一无二，苦了一班寻吃的人，不远千里就是为了尝到最正宗的味道。食材之特别，还有配料，选用十几种配料一起熬制，有优质花椒、干辣椒、大蒜、草果、生姜等等。传统的制作方法之下，是先人们的智慧与经验，让这道菜风靡至今，流传至今。

本地土鸡切块

除了食材的正宗，还得制作精良。做法很简单，但要把这菜做好，却是不太容易的事情哦。土鸡杀好斩成2厘米的块状，干辣椒去籽切成长节。烧锅下香油，热油，下干辣椒、姜、花椒，然后炸成黑色。下鸡块，翻炒之后加入适量的酱油。陆续加入蒜葱爆香，然后盖上锅盖焖煮。待锅里的汁水收干、鸡肉发黄的时候，再翻炒一会就可以上锅了。这听起来简单的做法，却并不容易。其最难的地方就是火候的控制，这过程得把握好，用旺火才能炒焖出鸡肉的真味。