云南

这是漂浮在云之南的乌托邦,四季在这里只剩下春天,披星戴月的少女,兼之一溪雪山水绕古镇的街巷潺潺而去。

  • 过桥米线闻名全国,被评为云南省十大名片之一。过桥米线起源于蒙自地区,已有一百余年历史,不吃过桥米线,就枉到云南。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。正宗的过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组,其料精、味鲜、汤美,很是让人垂涎和留恋。
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  • 腾冲大救驾,其实就是炒饵块,饵块为云南特有,是非常普遍的一种小吃,用优质大米加工制成。腾冲大救驾的名头来自清初,吴三桂率军攻打昆明,明朝永历皇帝奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上,皇帝吃后觉得美味,就连赞:“炒饵块救了朕的大驾。”饵块配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道软香爽口,十分诱人。
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  • 尼西土鸡自小就生长在青山绿水、山野河谷间,抬头见雪山,低头饮甘泉,因此造就了尼西土鸡娇小的身材,这独特的品种加上养殖方法,味道自然不同一般。最特别的是在尼西,这鸡和锅都是成套出现的,尼西土鸡必须用这尼西出产的黑色陶锅来炖。一锅土陶炖鸡端上来,黑黑的陶瓮中浮着一层黄澄澄滚烫的鸡油,一股土鸡特有的浓香扑鼻而来。汤底浓郁,肉质嫩滑,仿佛山间的精灵在舌尖跳动。
  • 野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米的地方,味道鲜美,是滇菜一种常用到的食料。野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中,介绍的首味食材松茸就是云南野生菌中的珍品,此外比较著名的还有鸡枞菌、牛肝菌等。
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  • 菠萝紫米饭甜甜酸酸,香而不腻,是西双版纳一种独具风味的食品,既是主食,也是菜肴。菠萝饭的外型是一只完整的菠萝,十分可爱;壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团。作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴,菠萝饭既有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,又有紫糯米醇香滑润的口感,并且富含多种维生素,有极高的营养价值。米饭与水果的“最佳结合”,非它莫属。
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  • “云南十八怪,牛奶做成扇子卖”,这一怪就是指大理传统小吃乳扇。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成,乳白色,片状成卷,状如折扇,故得名乳扇。乳扇生吃、干吃、油炸、煎烤均可,是下酒的好菜,也可与云腿等材料一起用于烹调。乳扇奶香四溢、油润光滑,入口即化,独具风味,而且营养丰富,是洱源白族群众待客的一道上等菜。
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    • 南诏香居人均¥ 86翠湖南路钱局街省图书馆1楼
  • 纳西族人民在长期的生活实践中,创造出多种食品,其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带,素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。丽江粑粑历史悠久,明代《徐霞客游记》中就有记载。其特点是色、香、味俱佳,制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油“粑粑”是纳西族的一大特色,有甜、咸两种口味。在丽江宁蒗县,彝族人民特有的苦荞粑粑亦是风味独特。
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  • 腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先,制浆要分别制成清浆和浓浆两种,然后再用两种浆制成稀豆粉。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴佐料,将这三部分变幻顺序轮着吃,不同的轮换顺序吃起来有不同的美味。
  • 耙肉饵丝是云南大理的一道特色小吃,巍山耙肉饵丝尤其出名,不油不腻,清淡可口,鲜美香甜。选取上等优质猪肉,加适量草果、精制火腿,放入大的砂锅中,用文武两火煮炖。经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成,不脆不粘,细软甜润。食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的耙肉、汤汁,放上葱花末、酱油、特制麻油。将其作为三餐中任意一餐都是极好的。
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