巴伐利亚州
Bavaria
雄伟壮观的阿尔卑斯山、美丽如画的山前丘陵中的湖泊，湖光山色中尽显巴伐利亚的古老魅力。
这是如同啤酒一样历史悠久的传统食品：将奶酪制成糊状加甜椒和洋葱等调味，品尝起来略带啤酒的味道。食用时配上一片新鲜面包就可以了。
这是阿尔高山区传统的特色食品。采用本地阿尔卑斯高山出产的鲜奶。生产周期需要三个月：在16度的地窖里待其完成自然发酵的过程。阿尔高山区各地都出产奶酪，不同区域口味略有不同。
巴伐利亚的饮食中有各种原料制成的团子。取面包捣碎制成的团子十分鲜美。原料除碎面包外，还加入鸡蛋、洋葱和牛奶。适用于作烤猪肉、烤鹅等烧烤食品以及蘑菇植物类菜肴的配餐。面包团子的食用记载已经在13世纪的传说故事中提到了。除面包团子以外，最重要的莫过于用土豆泥制成的土豆团子了。
采用施过碱的面粉烤制而成，是白香肠和肉糕的最佳配餐。呈金黄色的面包圈外表通常会撒上白白的粗盐粒。也可以单独食用，新鲜的面包圈抹上黄油很有滋味。它的扭曲形状是各式各异的。其历史可以上溯到罗马时代的环形面包，最初只有在新年和节日时才烤制。
这种名闻遐迩的法兰克风味食品是放在铁架子上翻烤，直至焦脆而松软，香气四溢，然后可以夹在新鲜的小面包里，配上芥末，非常可口。在巴伐利亚，纽伦堡式炉篾烤香肠今天已经成为人们喜爱的快餐食品。在正餐里，它配上酸菜也是美食。大文豪歌德非常赞赏这种小香肠，甚至请人邮寄给他以便享用。
主要采用猪肉酱和牛肉酱（也有和入肝酱的），加上香草料放入模盒中烤制而成。切片食用。可以热食，配上土豆沙拉和煎蛋，也可配酸黃瓜冷用。一般来讲，配上面包圈、甜芥末酱和啤酒已是足以令人享受了。肉糕的历史要追溯到200年前Karl Theodor侯爵的私人厨房。
巴伐利亚的代表性食物慕尼黑白香肠是取小牛肉泥和猪肉泥加洋葱和欧芹调味制成，呈白色。起源于1857年一位餐馆老板一次偶然的调配。白香肠的肉质柔细口感软滑，单纯水煮加热便可食用，食用时最好配上甜芥末酱和面包圈，再来上一杯啤酒，真是妙不可言。
这是巴伐利亚民间的一道名菜。用特别的佐料腌制猪肘，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。品尝脆皮猪肘通常要配上生菜色拉或酸白菜以及土豆团子或面包团子(Semmelknödeln) 。此外，啤酒也是重要的佐餐，因为酒精有化解脂肪帮助消化的作用。
