葫芦鸡相传始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，再烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。葫芦鸡需要先将鸡用香叶、八角等香料腌制一天，再隔水蒸半小时后入油锅炸至金黄，皮酥肉嫩、香烂味醇，被誉为“长安第一味”。
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