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民国时南京清真馆“马祥兴”有四大名菜:美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾。所谓美人肝，既与美人不相干，也并不是肝，而是南京板鸭的副产品——鸭肠上的胰白；一只鸭子只有一小块胰白，要四五十块鸭胰白才炒出一盘美人肝，积少成实属多不容易，且法繁复。成品白里透红，娇嫩鲜脆，列四大名菜之首。
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