叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。传说在古时战乱年代,不少百姓家破人亡,沦为乞丐(杭州俗称叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方法,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过了一会儿,泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。后来,这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。
驴友点评(1)
我相信每个人都记得金庸先生笔下《射雕英雄传》里,洪七公吃的叫花鸡。将一只大公鸡埋进一个泥球里面,烤一把火,烧一堆草把泥土烤的快要开裂了,里面的鸡也就熟了。金庸先生出生于浙江嘉兴,关于洪老前辈的叫花鸡桥段,无疑来自于叫化童子鸡,这道浙江名菜。叫花鸡说实话我真的没吃过,也没见识过,可能吃过的也是加工完成的鸡肉。但是,荷包鸡确实是比较常见的一道菜。我想现在所谓的叫化童子鸡应该就是荷包...
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