肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
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驴友点评(1)
广州的肠粉是特别的。很多地方都做类似的食品，有的叫肠粉，有的叫卷筒粉，有的叫卷粉，做的原料基本一样，都是蒸米浆，口感、厚度、馅料和蘸汁却有很大区别。但是最喜欢的还是广式肠粉，皮做的特别薄又带有一点韧性，不会一动就破坏掉，铺得宽宽的折了好几折，却能看出里面的馅料。馅料是最讲究的，肉馅一定会腌好调好味道，还会配上搭配的香料，配上调过的酱油，口感爽滑味觉丰富，百吃不腻。有些做得好的店...
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