叉烧，是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。看似很简单的一道菜，确有着极大的魅力。好的叉烧看上去色泽鲜明，惹人食欲，不禁会往嘴里送，靠近嘴边时香味四溢，咬上一口，外焦里嫩，肉质软嫩多汁。在叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
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驴友点评(1)
广式叉烧口感是偏甜的，底子是咸味但不会太咸，靠近皮的地方会比较甜，有些像烧烤烤肉刷了蜜糖，焦的皮带着糖的焦香味。最受欢迎的室肥瘦相间的“肥”叉烧，肥肉已经被烤得透明而呈半胶质，完全没了肥腻感，而瘦肉部分则因为一直有“油”的浸润，烤的时候就好像一直在微微地炸，所以吃起来香味和口感是最好的。
周星驰演的《食神》里面就有“黯然销魂叉烧饭”，吃饭有它自然是食欲大增。
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