“松鼠桂鱼”作为苏帮菜的代表作,又因乾隆皇帝前来品尝的传说而增添了几分神秘的味道。松鼠桂鱼以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,炸制后呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧声,犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳,堪称苏帮名菜中主角之一。
松鼠桂鱼不仅考验师傅的刀工,其对火候甚至上菜时间的把握都会影响到客人对这道菜的审美。如果趁热将卤汁淋到桂鱼身上,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。“桃花流水鳜鱼肥”,优雅的唐朝古人告诉我们,品尝松鼠桂鱼的最佳时节,是桃花盛开的三、四月间。
驴友点评(1)
苏州的必尝名菜
来苏州,尝尝松鼠鳜鱼是必须的。松鼠鳜鱼也就是松鼠桂鱼,只不过叫的名字会有不同罢了。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
苏州的松鼠鳜鱼以得月楼、松鹤楼、老正兴等等做的最为出名,想去尝试的话,可以去观前街的太监弄里尝尝,但是比较贵,一个松鼠...
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