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炒肝儿源自宋代的“熬肝”和“炒肺”,以猪肝、大肠加入淀粉勾芡煮成。正宗的炒肝儿需加入蒜汁,而没有腥臊臭味。汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,醇厚味美。
炒肝作为北京的地道平民小吃,颇有盛名,特别是习大大在庆丰包子铺吃了后,更让它声名远扬。其实,它应该算是主食的配汤。炒肝细嫩润滑,酱汁鲜美,配上主食包子什么的做早餐,非常可口,可以说是老少皆宜。很多北京人都喜好这一口。
驴友点评(1)
炒肝作为北京的地道平民小吃,颇有盛名,特别是习大大在庆丰包子铺吃了后,更让它声名远扬。其实,它应该算是主食的配汤。炒肝细嫩润滑,酱汁鲜美,配上主食包子什么的做早餐,非常可口,可以说是老少皆宜。很多北京人都喜好这一口。