牛肉面可说是台湾或中国相当普遍的小吃，台湾牛肉面的口味由于加入了不同流派的风味和变化，制作大胆创新。只有长期从事牛肉面烹调或食品研究的专业人员才能完成一份决定牛肉面味道的客家私房汤料包。之后又提倡养生牛肉面理念，升华了牛肉面的品质。从2005年起台北市政府每年会举办一次“台北国际牛肉面节”，为人们挑选最美味的牛肉面，已然成为华人牛肉面界的竞技场。一碗好吃的牛肉面是将新鲜牛肉炖烂，用牛肉汤煮面，再将牛肉切块放在面上，要做到肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。最常见的吃法就红烧，此外还有清炖、西红柿红烧、麻辣等，无论你喜欢淡的咸的、辣的酸的，一碗牛肉面能带给你的满足远远超出想象。
因为早期的牛肉面店多为四川老兵所开，所以台湾人一直以为牛肉面是由四川所传来，但经过美食家考证后，发现台湾牛肉面是地道Made in Taiwan。在那个物资普遍贫乏的年代，能来上一碗布满大块牛肉的面食，是多
少台湾人对于丰衣足食的渴望。有趣的是，外省老兵姓什么，开的店名就叫什么，于是“老周”、“老王”、“老张”牛肉面，迅速成为全台湾人的国民美食。现在牛肉面已是华人界的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色，口味已从传统红烧，延伸至各式创意作法。