“蚵仔面线”正如其名，主要材料为蚵仔( 小牡蛎) 和面线，有趣的是，每家的做法都有点不同，南北更是口味各异。北部以红面线为主、南部则常见白面线。除了蚵仔，也有许多店家采用卤猪肠、花枝羹或肉羹等，但比例最高的还是蚵仔面线。除了食材，有些店家是以酱料闻名，不管是辣椒酱、五印醋，还是蒜末、香菜等，吃法非常多元化。
蚵仔面线是台湾最普遍的小吃，无论大街小巷都不难瞧见其踪影。它的精确由来并不可考，根据老一辈人的说法，它源自于台湾早期的农业社会的面线羹，是当时的主妇烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，并没有加入任何配料，不过由于靠海地区盛产蚵仔，所以丢入蚵仔来补充营养，于是演变成现在的蚵仔面线。除了著名的阿宗面线，在台北各大夜市都可以在不知名的小摊吃到正宗的面线。