上个世纪70年代，台湾经济发展以农产品及加工外销为支柱，凤梨正是当时外销市场排名全世界第二的热门货品。台湾美食大多都是就地取材，凤梨酥也就应运而生。凤梨在台语发音中又称“旺来”，台湾人借此增添喜气，所以市面上也有售卖以“旺来为名”的凤梨酥，例如犁记的金旺来、联翔的二代金旺来、维格的元宝旺来。含水量高、果肉细密还不粘牙的冬瓜配上香甜的凤梨果酱，在疏松外皮的包裹下使凤梨酥的口感变得无以伦比。台湾人好吃，也爱琢磨吃。近年来，台湾各大凤梨酥厂家纷纷推陈出新，研发更好吃、更健康的凤梨酥，不过分的说，台湾有多少个品牌的凤梨酥，就有多少种口感。