西宁以吃面食为主，有干拌、炮仗、面片、牛肉面、羊肠面等，其中多数的面都是不带汤底的，属于拌面类，羊肠面就是一种拌面。萝卜丁打底，金黄色的面条，盖着少许葱末，配上油煎过的羊肠，再浇上油泼辣子，和着蒜泥、盐、醋等佐料，就是一道非常有地域特色的美食。说到羊肠，就是用洗净的羊肠衣灌制而成，里边的成分以羊内脏为主，所以膻味较大，有时候当地人也不见得吃的惯。其实吃不惯羊肠也不意味着放弃这道美味，因为羊肠面只是一个统称，面里边加的东西，可以分为以下几种：羊肉、羊肠、头皮、头肉、肚丝、内脏和杂碎，点餐的时候只需要选择其中的一种或者几种加在面里边。想要过把瘾，就点一份最普通的肉面，再来一碗酸汤，那滋味足以美到心里去了。