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山西民歌《夸土产》:“平遥的牛肉,太谷的饼”,平遥牛肉毋庸置疑是古城的代表,这种独特的味道早已家喻户晓。可手撕可凉拌,肉质鲜嫩、浓香扑鼻、肥而不腻瘦而不柴,老少皆宜,咀嚼不废齿力。是当地人在过节庆、置办酒席时的必备餐品。平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
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