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白斩河田鸡是最负盛名的客家名菜,被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制,皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜,也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜,正所谓“不吃河田鸡不算到长汀”。
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