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粉蒸肉

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粉蒸肉又名面面肉,由带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。食之糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。清人袁枚在《随园食单》中对粉蒸肉做如下记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美 。以不见水,故味独全。江西人菜也。”赞誉之高,可见一斑。

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