牛杂火锅，“杂”是它的突出特征。不仅用料杂，其次它的配料和蘸料也很杂。牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料，然后配了各种调料精心熬制麻、辣、烫、酸的火锅汤，味道香醇过瘾。最后一碗独特的蘸料使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。它带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉给牛杂火锅就平添了无尽的风味。
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