延边的冷面是其最具代表性的美食，冷面的制作较为复杂，是按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等混合压成细条，用鸡肉或精牛肉熬汤。冷面常放入牛肉片、鸡蛋丝或切成半的熟鸡蛋、以及苹果片或梨片等，再加上香油、胡椒面、辣椒面等调料，味道甜辣爽口，清爽不腻，让人百吃不厌，是来延边必尝的美食。
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