鼎湖上素是广东粤菜素食传统名菜之一，上素是高级菜之意。据传，广东肇庆市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，再加上桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等蒸熟而成。鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清香。菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、风味各异之特点。
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