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“挞挞面”中“挞”字正确的读音是“Ta”，“挞”在四川方言里是摔、打的意思。制作挞挞面的过程中，摔打是不可少的工序。这种面团在制作的时候不加碱，也不经过发酵，在师傅的揉捏拉扯，摔摔打打中，不知不觉面团就变成了一根根稍宽、吃起来很美味的面条。挞挞面里，最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面，即集鸡汤、山笋和青杠菌等汤料的鲜味为一汤，面条劲道，汤味鲜美，让人回味无穷。
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