牛舌饼以面粉、砂糖、蜂蜜等混合擀成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕后烤制而成，因其外观形似牛舌而得名。宜兰牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算作饼干的一种。牛舌饼口味繁多，还可冷藏后食用，别有一番风味。宜兰糕点师傅刘镫徽颠覆传统方式创出了只有 0 .1 公分的超薄鲜奶牛舌饼，取名“宜兰饼”，受到当地民众和游客的欢迎，逐渐成为宜兰名产伴手礼的代名词。
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