柏林能吃到的肘子分为两种，柏林本地做法的猪肘子叫做Eisbein——在经过腌制后，用煮的方式制作的肘子，再加上德国酸菜，这种腌制与煮的烹饪方式与中国做法近似。德国南部巴伐利亚的烤猪肘更具盛名，叫做Schweinshaxe，属于外焦里嫩型。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近70000个烤猪肘。烤猪肘一般会浸泡或预先煮过，再烤到表皮酥脆，搭配番茄酱或芥末酱一起上桌。
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驴友点评(1)
在柏林能吃到煮的猪肘子，这种做法与巴伐利亚州的烤猪肘不同，煮的吃起来更软糯点，味道也相对淡一些，总能让我想到咱们的芸豆猪脚汤。比较值得推荐的是配煮猪肘的酸菜，这种酸菜能够很好地融合猪肘的油腻，而且酸度刚刚好。