腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜。使用秘制的腊排骨，经过酒、白糖、香料等配料腌制，清炖至软烂但不能离骨，溢出香喷喷的排骨味。经过一个月到三个月的风干，使腊排变得干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香，尝起来介于腊与不腊之间，保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味，入口略有盐味而又不咸。
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驴友点评(1)
我们住在古城南门的南门酒店，特地问了老板平时他们自家在哪里吃腊排骨，就在南门对面的丽隆超市附近的“阿妈腊排骨”~我们也是抱着尝试的态度去吃吃看的，从南门走到腊排骨店就5分钟，过了个马路往东走了两百米的样子，就看到很多人在排队，因为我们刚好是两个人，所以排队就特别快，刚排上就有两人座位空下来了。所以最好是在5点这样就到店里，人比较少，不用排队和等待。
1、腊排骨：小锅28元，中锅38元，...
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