驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。每一个步骤都像是一场精彩的表演。只见拉面的师傅手法娴熟，像一位神奇的魔术师一般，将一块重达四五斤的面团握在手里，时而将面团拉成长长的条状，时而将面团拧成一股股的麻花，如此反反复复，最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆，拍案叫绝。这样的技艺不要说吃，光是瞧就让人大开眼界，有一种说不出的满足感和愉悦感。并且驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。