浆水面在敦煌八大怪中排第三,是以浆水做汤汁的一种面条。其味酸、辣、清香,别具一格。浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,浆水面广泛流行于敦煌家家户户,面条几乎都是手工面,一般有大人一个小指头宽,薄得跟纸一样。款待客人的浆水面,常常一碗一碗地下,浆水也是新鲜的,加有一些油炸豆腐条、葱花,再给你端一碟油泼辣椒,一碟盐。没有醋,浆水面不能调醋。浆水面的味道很好,微酸,酸中带香气。照关中人的吃面习惯,总是汤多面条少,所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸,它酸而不烈,酸中寓香,酸得平和舒服。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,是夏季常见小吃。
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