臭鳜鱼是一道徽州名菜，别有风味，它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，腌的时间要恰到好处才能做出“蒜瓣肉”的效果，即骨刺与鱼肉分离，肉像蒜瓣一样分开。
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