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石鸡不是鸡，而是一种蛙类。在徽州各县的深山峡谷之中，有一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡，无论是红烧，还是清蒸，石鸡扑鼻的香味，丰满的后腿，都足以胜过鸡肉的美味。当地人多采用清蒸的方法料理石鸡，这样既保留了石鸡的原味，也使得香味和营养得到了最大限度的保留，清蒸石鸡是山珍中的名菜。
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