朝光绪年间，居住乐亭李各庄的刘俊举家迁至相对繁荣的乐亭县城，这个朴实憨厚的后生接过祖上相传熟食加工手艺，在县城南关建起了刘记烧鸡铺。刘俊在唐代御膳秘方的基础上结合自己的实践经验，加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料，使烧制出的鸡的风味别具一格；为改变烧鸡不定型的历史，他大胆实践创新，先将鸡爪折入腹腔，然后鸡的一翅从鸡脖刀口处穿入，再从鸡嘴穿出，鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，整个鸡双腿蜷曲似卧睡一般，使烧制出的鸡活灵活现、形神兼备、四美合一。
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