日本料理因为被列入非物质文化遗产而备受瞩目。而"和食"的精髓在于最大限度的利用食材的鲜度，鹿儿岛丰富的鱼类资源，为美味的"和食"锦上添花。鹿儿岛的柴鱼产量居日本第一，用新鲜柴鱼经过烘培等多道手法将水分完全去除，最后制成柴鱼旨汤。日本料理口味的好坏取决于「柴鱼旨汤」，而旨汤的精髓取决于柴鱼。
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