印度香料是印度美食的核心,当地人人会将含有香料的食物统称为“玛莎拉料理”, “玛莎拉”是一切香料食物的统称。主要以丁香、小茴香子、胡荽子、 芥末子、黄姜粉和辣椒等几十种香料经过不同的比例调制而成，味道既强烈又浓郁，味道让人赞不绝口。在孟买，马萨拉是比咖喱更有名的香料，每家孟买餐厅的菜单上都会有用马萨拉香料做成的美食，因此马萨拉鸡也就成为了人们的主菜。
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