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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。原料选用上等白籼米，熟透至无硬心，粒粒松散，再将辅料炒成带卤汁的浇头，金灿灿的颜色让人食欲大开。正宗的扬州炒饭还会加少许海参、干贝、鸭肫和冬笋补充营养。
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