耙肉饵丝是云南大理的一道特色小吃，巍山耙肉饵丝尤其出名，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜。选取上等优质猪肉，加适量草果、精制火腿，放入大的砂锅中，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成，不脆不粘，细软甜润。食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上葱花末、酱油、特制麻油。将其作为三餐中任意一餐都是极好的。
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