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土家人家家都兴喂年猪，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉。在湘西，很多人家的厨房里都熏制着自家的腊肉。在经过熏制之后，肉质不仅便于保存，品尝起来也更加美味。经过烟熏过的肉，咸香浓郁，肥而不腻，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲。
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