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醉蟹,是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中,芳香无腥,蟹味鲜美 。相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹腌制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制,清香肉活、味鲜吊舌。
醉,本质上是一种食物的加工方式。使用白酒/黄酒,醋等将比较鲜美,比较嫩的食材杀菌渗透,偏生吃但是又不会吃坏肚子。醉虾,醉蟹,醉鱼,醉鸡常见常吃的都是这些。其实,醉蟹和醉虾没有本质上不同,无非用相同的方式加工了螃蟹。与虾不同的是,螃蟹的种类比较多,有比较小的毛蟹,比较大的梭子蟹,醉常见的是河蟹。螃蟹和虾不同,螃蟹主要吃的是黄,蟹黄决定了一只蟹是否好吃。螃蟹分公母(废话,什么都分公母...
驴友点评(1)
醉,本质上是一种食物的加工方式。使用白酒/黄酒,醋等将比较鲜美,比较嫩的食材杀菌渗透,偏生吃但是又不会吃坏肚子。醉虾,醉蟹,醉鱼,醉鸡常见常吃的都是这些。其实,醉蟹和醉虾没有本质上不同,无非用相同的方式加工了螃蟹。与虾不同的是,螃蟹的种类比较多,有比较小的毛蟹,比较大的梭子蟹,醉常见的是河蟹。螃蟹和虾不同,螃蟹主要吃的是黄,蟹黄决定了一只蟹是否好吃。螃蟹分公母(废话,什么都分公母...
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