奶渣是一种奶类产品，从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。
奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。藏民外出带着，煮茶时各自的碗中放一块，喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食。
奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。外国人普遍认为奶渣食品对小孩的成长有很好的效果，所以酸奶渣做成的婴幼儿食品销量很好，价格不便宜。