库斯库斯是摩洛哥传统主食，与塔津并列为摩洛哥两大主菜。库斯库斯的颜色和形状极像国内的小米，一般蒸熟后掺入橄榄油放在盘子底下，上面再放上调味好的蔬菜，通常有红薯、南瓜、洋白菜、角瓜、白萝卜、鹰嘴豆、土豆等，肉食一般以鸡肉为主。摩洛哥人在每周五的中午都会吃库斯库斯，全家聚在一起会用手抓的吃法吃。吃库斯库斯时必须有一碗汤放在旁边，吃前将汤浇在要吃的部位，这样吃起来不但有味道，而且不干。来自菲斯的库斯库斯还有所更新，菲斯人会将洋葱糖炒后与杏仁搅拌，然后放在库斯库斯上边，这种吃法也叫“菲斯库斯库斯”。
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