Biriyani 是一种米饭料理，是莫卧儿料理中的典型代表。通常而言，在印度，米饭既是主食，也和咖喱酱料等配菜一般，可以就着面饼食用。Biriyani 选取长粒的糙米为原料，其精髓在于丰富的香料搭配。通常而言，炒饭中包含肉蔻、酥油、胡椒、丁香、肉桂等多重香料，还根据不同厨师的喜好，可能加入当地的咖喱粉。炒饭口感香浓，却不显油腻，给予味觉多重刺激。对于非素食者而言，加入羊肉、鸡肉和鸡蛋的炒饭也值得品尝。Pullao 也是一种印度米饭料理，在中亚地区也极为流行, 通常是将米饭与青豆、土豆、青菜混合后做成的，与 Biriyani 不同的是，米饭和各类配菜都是先各自煮熟再混合。不过在部分餐厅中，对此两种饭不做具体区分。
推荐品尝地：The Golconda Bowl
ADD:22 Ground Floor, Hauz Khas VIllage, New Delhi
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