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为了制作出好吃的鸭头，搭配中药药材、上等酱油及特殊配料，遵循古法慢工细活的熬煮，先卤后炸的独特料理方式，除了让卤汁紧紧包覆在食材里头，透过油炸，更为提衬卤汁的香气，凝聚卤汁的精华，让外皮彷佛裹上一层烟熏过的蜜糖，使其看起来黝黑发亮，散发诱人焦糖色泽，也让口感更为脆口香酥。
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