清汤鱼圆在烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
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驴友点评(1)
清汤鱼丸，卖点应该全在鱼丸上。鱼丸大家在火锅店其实没少吃过。作为比较知名的浙菜，鱼丸是使用浙江非常非常常见又便宜的白鲢鱼做的。其实材料很普通，只要足够新鲜就行。白鲢鱼一般比较多刺，在吃鱼肉的时候要特别小心。但是鱼丸不存在这个问题。【材料】新鲜笋片，鸡汤，小白菜。笋片务必不要选择笋老头的部位，嚼不动。必要的调料，看个人喜欢。【制作】将笋片，小白菜下油锅，翻炒几下后加入预备好的鸡汤...
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