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肝酱作为法国大餐的代表,虽然它的制作受到动物爱好者的诟病,但是全球美食爱好者对其趋之若鹜。作为游客在法国餐厅必点美食,它的吃法多种:可作为前菜,配烤热的面包单吃;或混合其他材料做成一道主菜。在波尔多,最适合的配酒是甜白Sauternes配鹅肝。
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