腊肉是湘西人民的最爱，也是过年必备年货。每临近年关，将新鲜的猪肉切好，抹上厚厚的盐，挂在自家柴火火坑上熏制数月以上，待到表面金黄便可食用。闻之蜡香扑鼻，食之香而不腻。这样制作的腊肉，可存放达2~3年之久，且越久越香。用来炖菜、炒菜都是绝佳，香辣可口，十分下饭。腊肉炖黄豆、腊肉炒冬笋等各种当地出名菜肴都少不了它的存在，是一道极具当地风情的别样美味。
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