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广州人对一碗汤的坚持执着,千百年都不会改变,无论是潮湿闷热的春夏,还是干燥寒冷的秋冬,一碗滋补养生的四季时令汤水,总能给你最大的满足。 一煲汤,从精挑细选材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中,细火慢熬,熬汤者时常要三顾四盼,调节火候,常常一煲就是三四个钟头。正如资深食家们所讲,除了广州人,再无他人能这样耗时耗力耗精神,在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思,实际上,这是一种传承。 广州各个酒店餐厅都有老火汤,也有以汤为主打的餐馆,老街上更是有许多服务街坊几十年的老字号炖品店。
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