因为常年放牧，牛奶是哈萨克食品中必不可少的主原料。为了抵御寒冷，哈萨克妇女用牛奶制成各种高热量的奶制品：奶油、酥油、奶皮子、奶酪、奶疙瘩、奶豆腐、奶糕等。日常当作零食来食用。奶酪是在奶中放入发酵曲，使奶变质，放入锅内用文火煮，直至煮干，即成奶酪，香甜脆酥。用约1/4的酸奶加入3/4的鲜奶中，用火煮沸，结成小块，用过滤袋挤去黄水，晾干，即成乳饼，形似豆腐干，这就是传说中的奶豆腐。这些奶制品的营养价值很高，如果您来到阿勒泰，不妨尝一尝，酸酸甜甜，回味悠长。