刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的园盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。
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驴友点评(1)
湖南地区的地道小吃，一年四季都有，刮凉粉夏天吃一碗很舒服，酸辣可口，盖点萝卜丁，若有甜味，很清爽，冬天吃炒刮凉粉，在锅里爆炒，炒的有点焦，多放点辣椒，浇点汤汁，吃起来很过瘾。如果来湖南旅游的话，推荐这道风味小吃，价廉味美。