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生活在湘西的苗族，土家族几乎人人都会做腊肉，是每年过年必不可少的一道菜。每年腊月家家户户，村村寨寨把年猪杀了，切成一条条用花椒，盐，五香粉等腌制好存放一周后拿出来，挂在火塘上用松树叶，桔子皮，谷壳等烧的烟熏制一个月左右完成。腊肉不但好吃，而且存放时间长。客人来了切上一块腊肉和蒜苗，蕨菜，香干等任何一样炒都是非常香，是适合招待客人的菜肴。
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