选料和处理都不错，嫩滑鲜香，面条幼细而蛮有嚼劲，汤头是酱油色，鱼片约10cm左右，嫩滑鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。一般上海人在阿娘面馆点上一碗黄鱼面之外都会加上一小碗的咸菜肉丝浇头。
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