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江蟹之“江”，为浙南第一大江——瓯江；江蟹之“蟹”，则特指生活在瓯江的梭子蟹。江蟹生，菜如其名，是一道“生”菜，在江浙一带，人们也称其为醉蟹，取生蟹加以黄酒、酱油、糖、醋等调料腌制而成，酒香醇厚，蟹肉滑嫩。
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